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小糕饼传承民族大文化



更新时间:2021-02-03 10:00:34  来源:
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作者:潘凌雪  编辑:

薛春雄出生于广西柳州市一个制饼世家。他从小就喜欢看大人做饼,喜欢听那有节奏有韵律的打饼声,喜欢闻糕饼散发出的香味,当然也喜欢吃或糯或脆的糕饼。成年后,他将喜爱转换成了责任和使命,立志将做饼技艺传承下去,把桂饼文化发扬光大。

1997年,薛春雄大学毕业后开始接手家族事业,那时家里还没有门店,只有一家小工厂做糕点批发,每天将做好的糕饼送到城区各大市场售卖。做了一段时间后,薛春雄发现自家做的糕点和别人家做的糕点无论是外形还是味道,都没有太大的区别。他想,要是能做出有特色、与众不同的糕饼,销量会不会更大?有了这样的想法,他决定创新。柳州是个多民族聚居的城市,他灵机一动,在各直销点搭建起具有民族特色的小竹楼售货架,并起名“锦桂楼”。正是这个小小的创意,让销量一下子涨了不少。这让薛春雄坚定了创新的信心。

薛春雄决定放弃小、平、快的农贸市场连锁销售点的经营模式,将“锦桂楼”糕饼的内核与广西民族文化相结合,改变糕点品种单一的现状,研发创意中式、西式糕点品种,为传统中式糕点注入时尚感,改良西式糕点的口感迎合大众。在他的努力下,锦桂楼店面装修以壮乡民俗文化为主要元素,售卖中式糕点为主,既保留了桂饼文化中的民族特点,还造就了“锦桂楼”的品牌特色。在薛春雄的带领下,“锦桂楼”走出了传统经营的模式,做成了有十余家分店的知名烘焙连锁品牌。

薛春雄始终怀着对传统制饼技艺的敬意和将饼艺文化发扬光大的希冀。他想,可不可以有这样一个地方,可以追忆以前糕饼带给人们的甜蜜时光,可以回顾中国千年糕饼文化的根,还可以让人们对千年制饼工艺技艺有一个清晰的了解,产生一份敬意,这种敬意源自前人世世代代传递下来的生活艺术和文化智慧。他心里有了打造柳州饼艺民俗文化展览馆的想法。

经过几年的努力,2013年11月,本着“传承饼道,留住手艺”的柳州市桂饼博物馆正式挂牌成立。

为了更好地展示桂饼文化和制饼技艺,薛春雄及其团队通过多方资源尽力搜寻,不断充实桂饼文化博物馆中的藏品。目前,馆中共有木质饼模具印、陶瓷饼印等制饼模具5000余件,其中最大的饼模高达2.55米。此外,桂饼博物馆还收集了许多饮食文化和制饼相关的老物件,收录制饼技艺200余种。

桂饼博物馆开馆以来,受到社会各界的关注,不仅当地市民前来参观体验,还有江西、西安、北京、佛山等地的很多专家和学者前来考察,对桂饼文化的民族性、地域性特点很感兴趣。博物馆平均每天接待上千人次,除每周一例行休馆整理外,每周保证开馆6个工作日,开馆期间都保证有讲解员陪同讲解糕饼文化及其展品介绍。

近两年,螺蛳粉在互联网上大火,激发薛春雄将螺蛳粉与制饼相结合的创意。螺蛳粉文化是这几年壮乡新兴的民族特色,螺蛳粉的味道和文化特点更是和桂饼的文化特点一脉相承,为什么不尝试结合起来呢?想法一出,他马上组织了公司制饼师傅进行研发,最终将中式面点的苏式酥饼与改良后的螺蛳粉肉馅相结合,研制出了“螺蛳粉饼”这一创意糕点。2019年由广西烹饪协会举办的首届世界米粉大赛中,“螺蛳粉饼”荣获创意风味奖。

薛春雄注重桂饼文化的深度挖掘、整理,整合资源组建桂饼文化研究学术团队,出版糕饼文化书籍《饼道》、《有模有样》,撰写鱼峰歌圩传统民俗教材《传统糕饼与礼俗》。他一直铭记自己作为一名传统制饼手艺人的初心,在研发新式中式传统糕点的路上他总是乐于尝试,敢于创新。“传统制饼技艺需要传承,也需要与时俱进。只有怀着匠人精神,精益求精,不断创新,找到大众喜欢的口味,市场才会不断地给予回响,薛春雄因此成为自治区级传统礼饼技艺非物质文化遗产第五代传承人。

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